أغلب الخضروات تحتوي على كميات ضئيلة لا تذكر من الدهون والسعرات الحرارية. والخضار لا يحتوي على الكولسترول
الخضروات و الفواكة مصدر رائع للعديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم مثل البوتاسيوم والماغنيسيوم والفولات وفيتامين أ و فيتامين ج
تحتوي الخضروات و الفواكة على كميات كبيرة من الألياف التي لها دور هام في تنظيم الهضم
يحتوي الخضار على كميات رائعة من مضادات الأكسدة التي تقي من الأمراض
الخضروات الورقية الخضراء مثل الجرجير والكزبرة والشبث والسبانخ والبروكلي والخس والكرنب، لها فوائد رائعة للجسم، حيث أنها تحافظ على نضارة وشباب البشرة وتساعد في خفض الكولسترول وتقوي النظر وتمنح الطاقة للجسم وتقوي العظام
